音乐餐厅现倒闭潮，为何这家音乐酒馆2年开出160家店？
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音乐，是为我们生活增添气氛不可或缺的元素，除了可以制造气氛，还具有调节情绪的魔力，总是有些治愈系的旋律可以让人摆脱烦恼。
近几年，各类音乐餐厅也随着大众对音乐氛围的注重而盛行起来。音乐餐厅重构了餐厅与顾客之间的关系，用音乐建立情感连接，时尚、优雅、有情调成了他们吸引年轻群体的显著标签。
餐饮业有一个规律：什么流行干什么，喜欢跟风模仿。2014年的烤鱼、2015年的蒸汽海鲜、2016年的小龙虾...
前几年流行小板凳火锅，于是很多火锅店都变成了小凳子；最近流行融合餐厅、音乐餐厅，于是各种形式多样的音乐餐厅扎堆布满了大街小巷。
在大众点评上查询，与音乐相关的餐厅：上海1584家，深圳505家，北京361家，广州225家。
以濮阳为例，音乐餐厅刚开始，凭借时尚的装修、特色的菜品、周到的服务、浪漫的环境吸引了中青年消费者青睐，但是好景不长，从2016年8月份开始，好几家音乐餐厅关门大吉。
1、没有团队只能模仿其形，无法形成音乐的核心资源能力；
2、顾客体验上无法持续迭代创新，时间一长没有新鲜感；3、对于市场的需求关注与研究不够，形式大于内容。
在餐饮业，品牌要有核心竞争力，构建护城河是不二法则。时尚餐饮“黑马”胡桃里的成功，正是背靠合纵文化多达1800位的艺人资源打造的核心竞争力，以创新商业模式为护城河。
胡桃里以“音乐+” 美食美酒艺术的跨界模式，创新地提出了“15小时的艺术生活”，让消费者“从晚餐就开始的夜生活”。运营核心在于如何利用传统就餐的物理空间来成为音乐产业的线下场景，而不是单纯地吸纳更多的人来吃饭。
2年160多店，13000员工，30多个奖项，胡桃里正在风口狂奔。俨然成为餐饮行业崛起的一颗新星，获得众多购物中心、加盟商的青睐。这样一个品牌，到底是如何做到的呢？
细节决定成败，我们从一场内部培训会，合纵文化特聘讲师、原劲霸男装副总裁、定位与战略专家连进，及胡桃里加盟商、店长现身说法，告诉你火爆背后的原因。
定位战略专家连进：
中国音乐酒馆的开创者
“胡桃里叫什么？胡桃里的出现意味着什么？”连进给来自全国60多家门店的店长培训中，深刻分析了胡桃里的定位，以及差异化竞争优势。
在传统餐饮的红海里，胡桃里以“音乐+”的核心优势，立足文艺、美食、美酒、融合的关键词，将“晚餐就开始的夜生活”理念植入人心，引领创新餐饮潮流。
胡桃里开创了“音乐酒馆”品类，是市场细分的表现，也是最大化地差异化竞争，成为创新的标杆，引发市场跟风。
天津滨海胡桃里：
打造个人影响力中心
有一种店是“未见其人，先闻其声”，天津滨海胡桃里就是这样的店。店还未开，朋友圈里先点了一把火。重点就在刘刚的社群传播思路，通过打造“1人3友6连带10跟风”的裂变营销方式，在短期的时间里迅速扩大知名度，爆增粉丝。
刘刚现场分享
就是用这种思路，天津胡桃里带上“充足的弹药”，踏上了以滨海为原点，自娱乐、酒店、婚纱摄影、媒体、文化直达普众的“十万里长征之路”跃居天津滨海新区娱乐休闲的“影响力中心”位置。
陕西安康胡桃里：
因地制宜，品质为先
在山西安康，说起胡桃里，无人不知；而说起杨丽，是无人不晓。胡桃里的出现，给安康人及安康的餐饮市场带来一股清风。
大乐队的现场演绎，让很多人惊喜，晚饭后会选择听听歌，喝点酒；自然清新的风格设计，不仅成为一道亮丽的风景，更被安康市政府列为绿化项目。这一切，都源于杨丽，安康知名的女企业家。
在餐饮行业浸淫多年的她，选择加盟胡桃里源于机缘巧合，也因为她独特的商业眼光。她甚至传统餐饮早已进入红海期，一次旅游邂逅胡桃里便意识到胡桃里这一创新餐饮，将会打开一片新天地，旅游结束后便直接飞深圳签约。
门店开业后，她用自己独特的管理方式，加上胡桃里的创新运营方法，因地制宜将胡桃里的派对文化巧妙结合，开展各种异业合作，着力打造红酒文化。
自开业以来，日均客流超600人。开业不到半个月，就成为安康市最火爆的娱乐场所，当地媒体争相报道的对象、政府支持的品牌。
昆明胡桃里：
经营餐厅首先经营员工！
从事餐饮行业多年，代兴梅深谙“经营”的重要性。因为被昆明胡桃里股东付兆阳赏识，加入胡桃里。一手筹备昆明胡桃里，招人、培训，了解胡桃里的文化。她经历了开业那段时间的阵痛期，也体验了胡桃里全新运营模式的兴奋感。
代兴梅现场分享
在门店的管理上，代兴梅可谓是一把老手。她知道如今留人再也不能依附传统的方式，而是要经营员工的“心”，给员工开展各种技能培训，如邀请总部专业红酒认证讲师来点培训品酒知识，提升专业技能。关注员工的心理，设立有效的奖励机制，赏罚分明。
除了对员工的经营，她最擅长的还是对整个店管理的控场能力。她懂得如何让员工管理员工——放手，让相关管理岗位对员工负责，对店长负责。
对于厨房管理，针对可能出现的出品慢，她交给当天负责的楼面主管负责；针对品质问题，她统一交给总厨去把关；针对楼面服务，她交给楼面经理、主管，及时有效地切换晚市和酒市客人之间的订位、细节服务……
也因此，让昆明店成为当地餐饮行业高服务品牌、高客流量等一枝独秀的品牌。
重庆江北胡桃里：
尊重艺人保持核心竞争力
曾在江北胡桃里工作过的歌手说，离开就是一次虐心。因为，江北胡桃里是真正尊重音乐。
遇见音乐节目意见分歧，会跟歌手无障碍沟通，凡事商量着来，形成亦师亦友的关系。歌手演艺有足够的空间，甚至运营上的一些问题也会征询歌手的意见，通过这样的方式及时得到总部的支持和指导。
张茂青现场分享
80、90后主题专场音乐会
所以，在重庆，江北胡桃里的音乐成为很多人慕名而去的理由。当然，一家店被人喜欢并不仅仅只有一个音乐。俗话说要抓住男人的心，就要抓住他的胃。对于胡桃里出品，张茂青会亲自严抓。
要求厨师长在出菜口从口感、颜色等上进行把关，每天他会在收台时抽查客人剩下的菜品是哪些，是哪道菜，这道菜被剩下的有多少；每天采购原材料时拍照发送给他查看颜色、新鲜度；一个星期现场抽查一次……
好的品质，好的音乐，这就是江北胡桃里客流如织的秘密。
广东中山胡桃里：
我们需要带入感的活动
“广东中山胡桃里音乐酒馆一天1000多人次排队到晚上11点，又刷到店数字新高度”，像这样的事情在中山胡桃里时常发生。而这样的秘诀是，做好每一场派对，吸引。
“派对从我做起，我就是中山胡桃里的代言人。”这是中山胡桃里总经理张锦宏的品牌推广经。他会为每一场派对自己准备服装，会要求员工全员参与。派对的终极秘是：带入感。由我影响员工，再由员工影响顾客。
除此以外，这种带入感还有宣传的及时配合。派对前对活动亮点的深度宣传，派对开始的当天，布场了就宣传，按要求在下午6点前发出，以吸引原点顾客。派对结束后，讲述发生在胡桃里的派对故事，制造下一场的期待感。
在胡桃里，不仅有一套完整的连锁管理体系，在组织力和专业度上，还成立合纵音乐学院的企业大学，从音乐到运营、管理，类似的培训众多...
胡桃里CEO詹宗德认为，音乐餐厅的本质是音乐+产品，未来更多的是品牌价值竞争。而胡桃里开创音乐酒馆这个品类风口后，更是一路舍命狂奔...
有消费者说，胡桃里的每一天都是新鲜的，你永远猜不到它下一个动作要干什么，总会让人期待感满满。有加盟商说，走进胡桃里，心里就会冒出一个念头：这样的地方我也想拥有一个。
胡桃里开创的不是一个品类，而是一片文艺梦想的蓝海，更是一个新的生活方式！
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作者 | LiLo
来源 | 餐饮O2O
整编 | 小贝
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